人民网重庆3月15日电 15日凌晨5点，人们还未从梦中醒来，屠场直供的纯鲜毛肚、鸭肠、黄牛肉等新鲜食材已陆续运送到店，周师兄火锅洪崖洞店进入了忙碌的一天。

　　为兑现“卖鲜货”的承诺，厨师长白宝川与食品安全专员杨朋始终坚守岗位，每日按例对新鲜食材进行质检。日复一日，严格把关。

　　这家火锅店自开业以来，始终将食品安全管理放在首位，上百名员工共同守护舌尖安全。

　　“怎样做一名好厨师？是公司人事培训的第一课，强调的就是食品安全和质量管控放首位。”白宝川说，火锅行业的食品安全体现在各个环节，而其中的食材管控是重中之重。

　　“为让食客吃得放心，门店的直接入口食材有严格的留样管控制度，到货的豆制品须要通过吊白块含量检测，另外，果蔬农残检测、油脂酸价检测、消毒水有效氯含量检测等都需要严格自检并记录存档。” 白宝川说盛世777国际，这些工作由公司稽查部统一监管。

　　据了解，这家火锅店对消毒措施有严格管控，如厨房操作间不超过两小时，需对手部及操作台面、菜刀、菜板用75%的医用酒精做喷洒消毒，每张可用餐桌在摆台前，同样需要用到75%的医用酒精做喷洒消毒。此外，摆台餐具时，需佩戴一次性手套，所有人员进入厨房需佩戴一次性网帽且遮住双耳及头发。关于物品存放方面，纸箱不能进入厨房，厨房食材类物品及一次性物品需做到离地存放。保障食品安全的方方面面，已经涉及到门店岗位的各个细节。

　　白宝川说，为了加强员工食品安全意识的养成，周师兄火锅稽查部每月18日到20日，都会对员工及管理者进行食品安全理论考试，满分才算通过。

　　据悉，2019年5月起，周师兄火锅便向中国质量认证中心提起ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系（简称“双证”）申请，通过食品安全管理专家长达一年的专业指导，周师兄火锅各门店进行了反复整改和推进。期间，前后经历了两次专业认证评审，最终，该企业于2020年6月1日，顺利获得食品安全两项认证。

　　“周师兄火锅是重庆火锅行业首家获得‘双证’的企业，在国内，主动申请‘双证’认证的餐饮企业并不多。”中国质量认证中心的相关专家表示。（胡虹、游晋宇）

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